岗稔果酒发酵工艺的研究

被引：19

作者：

詹耀才 ^{[1
]}

钟细娥 ^{[1
]}

靳桂敏 ^{[2
]}

机构：

[1] 广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室

[2] 韶关学院英东生物工程学院

来源：

现代食品科技 | 2008年 / 01期

关键词：

岗稔; 果酒; 发酵; 固定化细胞;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2008.01.015

中图分类号：

TS261.4 [酿酒工艺];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文对岗稔果酒的生产工艺进行研究,试验表明,与游离细胞发酵相比,带皮渣的固定化发酵的酒液残糖含量更低,有利于生产干型岗稔果酒,酒液有岗稔的特有色泽,澄清度高。另外,研究了在20℃、25℃、30℃三种不同温度下进行固定化细胞发酵,结果表明25℃发酵有利于岗稔酒特有色泽的形成,而且口感柔和,果香和谐。

引用

页码：39 / 41

页数：3

共 6 条

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