樱桃果酒发酵工艺研究

被引：28

作者：

冯志彬 ^{[1
]}

程显好 ^{[1
]}

夏利江 ^{[2
]}

机构：

[1] 鲁东大学生命科学学院

[2] 鲁东大学应用技术学院

来源：

中国酿造 | 2008年 / 03期

关键词：

樱桃; 酿造; 果酒; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

研究了以樱桃为主要原料,采用控温发酵技术酿制樱桃果酒的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为:果胶酶用量100mg/L,SO2添加量为50mg/L～100mg/L,发酵温度26℃,发酵前果汁调糖至19%,酵母接种量为5%。

引用

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页数：3

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