核桃乳酸菌饮料的研制

被引：3

作者：

王刚

机构：

[1] 山西省食品工业研究所

来源：

食品工程 | 2010年 / 01期

关键词：

核桃; 原料配比; 多菌种筛选;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

主要通过实验筛选出在核桃、大豆等植物蛋白中适宜生长且产酸产香良好的乳酸菌种,研究出复合植物蛋白原料的最佳配比与最适接种量,经过发酵、调配,研制出品质达标的核桃乳酸菌饮料。

引用

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页码：17 / 18+23 +23

页数：3

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