霍山石斛的真空冷冻干燥工艺研究与品质分析

被引：13

作者：

崔楠楠 ^{[1
]}

董明 ^{[1
]}

王金祥 ^{[1
]}

刘自胜 ^{[2
]}

机构：

[1] 安徽农业大学茶与食品科技学院

[2] 安徽霍山固本堂石斛专业合作社

来源：

食品工业 | 2013年 / 34卷 / 09期

关键词：

霍山石斛; 真空冷冻干燥工艺; 色泽; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ461 [中草药制剂的生产];

学科分类号：

091003 [林草生态工程学];

摘要：

为了解决霍山石斛贮藏过程中的色泽和品质的保持问题,对真空冷冻干燥过程中影响产品质量的关键工艺参数进行了研究。结果表明:霍山石斛的关键冻干工艺参数为:预冻温度-40℃、预冻时间1.9 h、加热板温度控制在50.2℃,干燥室真空度75.0 Pa。以产品复水率、水分活度、色差值以及多糖和生物碱的含量为指标,与传统干燥方法进行比较。结果表明真空冷冻干燥的霍山石斛有效的保持了产品的色泽和品质。

引用

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共 7 条

[1]

草莓冷冻干燥工艺研究 [J].