水解蛋白的特性及在食品中的应用

被引：13

作者：

李清春

张景强

机构：

[1] 西南农大食品学院

[2] 西南农大食品学院 (重庆

[3] ４００７１６)

[4] (重庆

来源：

关键词：

植物水解蛋白; 水解动物蛋白; 保健食品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ93 [蛋白质（朊）化学加工工业];

学科分类号：

081703 ;

摘要：

近年来,水解蛋白作为新一代食品添加剂,用于生产高档调味品和汤料,也作为蛋白质及氨基酸强化剂应用于营养保健品的生产。本文主要介绍水解蛋白的功能特性及在食品中的应用。

引用

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共 5 条

[1] 怎样看待蛋白水解物及其对酱油调味品的影响 [J].

林祖申 .

[2] 骨制水解蛋白对人体铁代谢的影响 [J].

徐洛 .

[3] 水解动物蛋白（HAP）的应用比较 [J].

赵胜年，翟俊杰 .

[4]

新型海洋食品[M]. - 中国轻工业出版社 , 迟玉森编著, 1999

[5]

新型发酵食品[M]. - 中国轻工业出版社 , 迟玉森等编著, 1998