红枣干制过程中非酶褐变的研究

被引：8

作者：

李慧芸

机构：

[1] 陕西教育学院生命科学系

来源：

关键词：

红枣; 干制; 非酶褐变;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

分析测定红枣干制过程中,在不同干制温度和时间条件下糖、氨基态氮、抗坏血酸、5-H M F的变化规律及与褐变的关系。结果表明,随干制温度升高,时间延长,枣肉的褐变度和5-H M F含量逐渐增加,总糖、还原糖、抗坏血酸和氨基酸态氮逐渐减少。

引用

页码：82 / 85

页数：4

共 5 条

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