乳酸菌冻干伤害与保护

被引：75

作者：

张建国

张春晖

李凤彩

李红伟

机构：

[1] 河南双汇集团技术中心,河南双汇集团技术中心,河南双汇集团技术中心,河南双汇集团技术中心漯河,漯河,漯河,漯河

来源：

基金：

国家科技攻关计划;

关键词：

乳酸菌; 真空冷冻干燥; 细胞伤害; 保护;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2003.01.041

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

综述了真空冷冻干燥对乳酸菌产生伤害的机理,讨论了降低冻干对乳酸菌伤害的保护措施。

引用

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