双酶法水解西瓜翠衣制造功能性饮料的工艺

被引：1

作者：

夏明

李明才

马琳

机构：

[1] 浙江中医药大学食品系

来源：

关键词：

西瓜翠衣; 功能性饮料; 双酶法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

摘要：

采用西瓜翠衣为原料,研制富含水溶性膳食纤维的功能性饮料。采用果胶酶、纤维素酶双酶法水解西瓜翠衣,适宜的条件为果胶酶237U/100mL底物,纤维素酶63U/100mL底物,酶解pH为5.0,温度为50℃,反应时间2h。最终产品性质稳定,保留西瓜特有的风味,为西瓜的综合利用提供新途径。

引用

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页数：4

共 8 条

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