库尔勒香梨酵母XL1和XL2发酵性能的研究

被引：10

作者：

傅力

张华

叶红

机构：

[1] 新疆农业大学食品科学系

[2] 新疆军区卫生防疫大队

来源：

食品科学 | 2003年 / 01期

关键词：

香梨酵母; 发酵; 发酵速率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

摘要：

本文对从新疆库尔勒香梨的酒精发酵液中分离得到的两株优良香梨酵母XL1和XL2的耐糖性、耐酒精度、耐SO2能力和凝集性进行了实验。结果表明:在含糖量为50%,酒精度为20%,SO2浓度为250mg/L时XL1和XL2均可发酵且凝集性强。XL2对糖度、酒精度的耐性均大于XL1,但对SO2的抵抗力小于XL1。

引用

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