少孢根霉RT-3在传统发酵食品中的应用研究

被引：8

作者：

孙兴民

陈有容

齐凤兰

董明盛

江汉湖

机构：

[1] 上海水产大学食品学院

[2] 南京农业大学食品科技学院

来源：

中国酿造 | 1997年 / 01期

关键词：

少孢根霉; 生理特性; 腐乳; 霉豆渣;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文研究了少抱根霉RT－3的特性，该菌适宜生长温度为37～40℃，温度高达50～52℃时仍能生长；适宜生长pH3．0～4．5，而且具有很高的蛋白酶活力，将其应用于传统发酵食品──腐乳和霉豆渣的制作，经过工艺改进得到了优质产品。

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