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超声波在食品技术中的应用
被引：30
作者：
雷德柱
高大维
于淑娟
机构：
[1] 华南理工大学食品与生物工程学院!广州
来源：
关键词：
超声波;
空化;
质量传输;
食品加工;
D O I：
暂无
中图分类号：
TB55 [超声工程];
学科分类号：
摘要：
强超声在媒质中传播时产生力学效应、空化效应和热效应，并由此增强质量传输和热传递，对介质产生强的切向力。本文对超声波在辅助或强化提取、冷冻、乳化、过滤、结晶和干燥等食品的加工技术中应用加以综述。
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