水产品微冻保鲜技术的研究进展

被引：23

作者：

马海霞

李来好

杨贤庆

刁石强

吴燕燕

机构：

[1] 中国水产科学研究院南海水产研究所

来源：

基金：

广东省科技计划;

关键词：

水产品; 微冻; 鲜度; 肉汁渗出率; 蛋白质变性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.04.090

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

介绍了微冻保鲜技术在水产品中的应用现状和最新研究进展,讨论了在微冻状态下水产品的k值、TVB-N、微生物等鲜度指标及肉汁渗出率和蛋白质的变化,并对水产品微冻保鲜技术今后的研究和发展趋势进行了分析。

引用

页码：340 / 344

页数：5

共 19 条

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