对我国4种东方鲀营养价值的评价

被引：18

作者：

卢敏德

葛志亮

张纪顺

姚建敏

机构：

[1] 苏州大学水产学院!苏州

[2] 江苏正大特种水产有限公司!扬中

[3] 江苏漕湖渔工商实业公司!吴县

来源：

中国水产科学 | 1999年 / 04期

关键词：

东方鲀; 营养价值; 营养成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151.3 [食物营养与食物化学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

为科学评价河鲀的营养价值，对我国主要４种东方鲀肌肉、肝、睾丸进行了１５项营养成分分析比较。３年研究结果表明：４种东方鲀均富含高蛋白质、高氨基酸等营养成分，出肉率３４．３２％～４６．０７％，可食率３８．８０％～６５．２６％，肌肉含蛋白质１７．６３％～１８．７０％、脂肪０．３０％～０．５６％，肝脂肪含量高达４７．４８％～４９．１０％，肌肉、肝、睾丸中氨基酸种类俱全，尤以肌肉中含量高（２．７２９ ×１０５ｍｇ／ｋｇ）；必需氨基酸与鲜味氨基酸含量分别比鳜鱼、对虾、鲜贝等名贵水产品高２．４９ ×１０４～５．８３ ×１０４ｍｇ／ｋｇ和２．１２ ×１０４～４．５１ ×１０４ｍｇ／ｋｇ。各项营养成分均以暗纹东方鲀居首，营养价值最高。

引用

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