食用乳化剂与增溶剂及其在食品工业中的应用

被引：7

作者：

葛毅强

孙爱东

蔡同一

倪元颖

张欣

机构：

[1] 中国农业大学西区食品学院

来源：

食品工业科技 | 1998年 / 03期

关键词：

乳化剂,增溶剂,食品工业;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1998.03.040

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

食用乳化剂和增溶剂是两类非常重要但又易混淆的食品添加剂。本文介绍了食用乳化剂和增溶剂的定义及其区别，论述了ＨＬＢ值及其适用性，阐述了两者的作用机理，并概述了它们在食品工业中的应用

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