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- [1] 生物化学.[M].沈同等编著;.高等教育出版社.1990,
混合溶剂降低蛋白质醇变性机理的探讨
被引：6
作者：
刘大川
张维农
胡小泓
机构：
[1] 武汉食品工业学院
来源：
关键词：
混合溶剂,醇变性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS229 [食用油脂工业副产品加工与利用];
学科分类号：
摘要：
对醇洗法制备花生浓缩蛋白时，乙醇浓度与产品溶解性的关系进行了研究。采用混合溶剂制备花生浓缩蛋白，可获得蛋白质变性程度低、溶解性好的产品，对其原因进行了理论探讨
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