鲜切番木瓜最适加工成熟度的研究

被引：4

作者：

潘永贵 ^{[1
]}

谢江辉 ^{[2
]}

史光燕 ^{[1
]}

机构：

[1] 海南大学儋州校区食品学院

[2] 中国热带农业科学院南亚热带作物研究所

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 30卷 / 03期

关键词：

鲜切番木瓜; 加工成熟度;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.03.039

中图分类号：

TS255.36 [加工方法与工艺];

学科分类号：

摘要：

以"台农"二号为原料,分别选择青皮熟、一线黄、二线黄、三线黄四种不同成熟度的番木瓜进行鲜切加工处理,研究结果表明,一线黄成熟度果实不仅切分硬度适宜,而且鲜切果实在整个贮藏过程中,腐烂率、失重率相对较低,色泽较好,内部营养品质得到较好的保持;二线黄成熟度果实次之。青皮熟果实尽管硬度较高,腐烂率和失重率均比较低,但由于不能后熟,所以不能用于鲜切加工;三线黄鲜切果实则难以切分,品质劣变快,也不适宜鲜切加工。

引用

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页数：3

共 5 条

[1] Minimal processing of papaya (Carica papaya L.) and the physiology of halved fruit [J].