均质及杀菌条件对花生奶稳定性的影响

被引：4

作者：

赵容钟 ^{[1
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周雪松 ^{[1
]}

曾建新 ^{[1
]}

罗东辉 ^{[2
]}

赵强忠 ^{[2
]}

机构：

[1] 广州合诚实业有限公司

[2] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

关键词：

花生奶; 稳定性; 均质; 杀菌; 粒度分布;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.41 [鲜乳加工];

学科分类号：

摘要：

通过分析产品的稳定系数R,油脂析出率,离心沉淀率及粒度分布,研究均质及杀菌条件对花生奶稳定性的影响。结果表明,花生奶在温度65～70℃,压力25MPa下均质2次,再经121℃杀菌15min后产品的稳定性最佳。

引用

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共 5 条