天然物在食品保存技术中的应用

被引：15

作者：

彭春明

机构：

[1] 湖南邵阳市高等专科学校!

来源：

食品与机械 | 1994年 / 05期

关键词：

防腐保鲜; 食品保存; 保存剂; 保鲜液; 天然物; 柑桔; 水果; 防腐剂;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.1994.05.004

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

<正>为了防止食品腐烂变质,保持营养成分及色香味不变,长时间以来,人们主要采用化学合成类物质作为食品保存剂.但在使用过程中,逐步发现有不少化学保存剂影响人体健康.例如,三唑类有机化合物用于水果防腐保鲜具有很好的效果,但已有研究表明这种药物有一定的致癌性;又如二氧化硫曾被公认为是安全的食品保鲜剂,但近年来发现.残

引用

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