共 27 条
水产品特定腐败菌研究进展
被引：39
作者：
罗庆华
论文数: 0 引用数: 0
h-index: 0
机构: 不详
机构：
[1] 不详
[2] 吉首大学大鲵研究所
[3] 不详
来源：
基金：
湖南省自然科学基金;
关键词：
水产品;
特定腐败菌;
贮藏;
货架期;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254.4 [水产食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
对国内外水产品特定腐败菌(specific spoilage organism,SSO)的研究进展进行综述。在有氧冷藏中,水产鲜品最常见的SSO为假单胞菌(Pseudomonas spp.)与腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)。真空冷藏或气调包装水产品的SSO,国内外一致报道的有磷发光杆菌(Photobacterium phosphoreum)、乳酸菌(Lactobacillus)和肠杆菌(Enterobacteriaceae)。温和加工水产品的SSO的情况较为复杂,通常为乳酸菌(Lactobacillus)、磷发光杆菌(Photobacterium phosphoreum)、肠杆菌(Enterobacteriaceae)等。SSO的应用领域之一是建立SSO数学模型,预测产品的腐败进程与剩余货架期;应用领域之二是靶向抑制SSO,延长货架期。
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页码：468 / 472
页数：5
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