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食品工业新技术[M] 周家春主编; 化学工业出版社 2005,
不同加热方式对茶油品质指标的影响
被引：8
作者：
黄安诚
周淑婷
吴雪辉
陈祖华
机构：
[1] 华南农业大学食品学院
来源：
基金：
广东省科技计划;
关键词：
微波辐射;
常规加热;
茶油品质;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2009.06.037
中图分类号：
TS221 [基础理论];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
微波辐射与常规加热热效应机制不同,对被处理食品的品质影响也就不同。采用两种不同的加热方式处理茶油,测定茶油的过氧化值、碘价、酸价、皂化价以及色泽等品质指标,探讨微波与常规加热对茶油品质的影响,并将不同加热方式对茶油品质的变化给出综合评价。
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