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小麦高分子麦谷蛋白与其加工品质的关系
被引：11
作者：
王金水，赵友梅，张长付
机构：
[1] 郑州粮食学院粮油储藏系
来源：
关键词：
高分子麦谷蛋白；亚基；面团品质;
D O I：
10.16433/j.cnki.issn1673-2383.1994.04.011
中图分类号：
TS210.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
本文详细介绍了小麦储藏蛋白中高分子麦谷蛋白的亚基组成，以及各亚基与面团品质的关系，在分子水平上探讨了高分子麦谷蛋白亚基的构型及作用机理。
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