高压电场脉冲在食品生化工业中的应用

被引：27

作者：

曾新安，高大维，于淑娟，李国基

机构：

[1] 广州华南理工大学轻工食品学院食品化工与生命科学研究室

来源：

关键词：

高压电脉冲，无热处理，膜电位，电破坏，杀菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

高压电脉冲具有传递快速、均匀、处理时间短、产热少等优点，能克服食品热加工或化工单元操作可能带来的多种损害。本文综述了电脉冲对细胞膜、芽胞等微组织结构的影响作用机理，电场处理设备及其在食品生化工业中的应用现状。文章最后对将高压电场引入食品加工、保藏领域的前景作了展望，并提出了作者的一些设想。

引用

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