野生葛根的组成成分及葛根降糖食品的研制

本文就野生葛根的组成成分进行测定和研究。结果表明,其中粗蛋白含量5.87％,粗脂肪1.09％,粗纤维18.15％,Vc19.4mg/100g及多种矿质元素,并含有大量的淀粉。野生葛根中黄酮类化合物的含量相当高,表明野生葛、根不仅具有传统意义上的医疗保健功能,还富舍各种营养成分,为天然优良的“药食兼用”植物。本文还对野生葛根在降糖食品中的应用进行研究。