酶解麦胚蛋白制备抗氧化肽的研究

被引：144

作者：

程云辉

王璋

许时婴

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

食品科学 | 2006年 / 06期

关键词：

麦胚蛋白; 抗氧化肽; 酶解; 响应面分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ464.7 [氨基酸、肽、蛋白质];

学科分类号：

083602 [酶（蛋白质）工程];

摘要：

通过单因素试验和响应面分析,确定了采用碱性蛋白酶ProleatherFG-F制备麦胚抗氧化肽的最佳酶解条件为:[S]5.00%、[E]/[S]4.90%～5.05%、pH9.5、温度53.30～54.50℃、时间3.8h,该条件下制备的麦胚抗氧化肽对DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为59.55%和56.38%。

引用

页码：147 / 151

页数：5

共 6 条

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