菊芋作为双歧杆菌促生长因子的研究

选用四种常见的农副产品，即土豆、山药、山芋和菊芋，分别采用三种不同的处理方式，即加水分解、酶解和先加水分解后酶解。然后将各处理液按不同比例添加入调配好的豆浆中，杀菌、冷却、接种、发酵。结果表明，先加水分解后酶解的菊芋滤液对双歧杆菌的促生长作用最为明显，其最适浓度为 0.1％～ 1％， 4h左右可达到发酵终点，比对照明显缩短。产品中的活菌数可高达 10 9CFU/ml。