延长低温西红柿牛肉肠货架期方法的研究

被引：2

作者：

夏秀芳

于长青

机构：

[1] 黑龙江八一农垦大学食品学院

[2] 黑龙江八一农垦大学食品学院大庆

来源：

食品科技 | 2006年 / 09期

关键词：

低温西红柿牛肉肠; 货架期; 壳聚糖; 保鲜膜; Nisin; 真空包装;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2006.09.092

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

低温西红柿牛肉肠用可食性壳聚糖和Nisin作为涂膜保鲜液处理后,结合真空包装,分别置于常温(20℃)、冷藏(0～4℃)2种不同温度下贮藏,测定不同贮藏期细菌总数、大肠杆菌、TVB-N、H2S等指标及进行感官评定,结果表明西红柿牛肉肠经真空包装、可食性壳聚糖和Nisin涂膜保鲜液及二者复合处理后,其货架期均优于对照组;其中复合处理后的制品,在常温下货架期可达分别为30d、30d、60d,在冷藏条件下分别为60d、60d、120d以上。

引用

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