郫县豆瓣自然发酵过程中细菌群落结构的变化

被引：37

作者：

张琦 ^{[1
]}

汪先丁 ^{[2
]}

杨虎 ^{[2
]}

杨志荣 ^{[2
]}

孙群 ^{[2
]}

机构：

[1] 四川大学生命科学学院

[2] 四川大学生命科学学院四川省资源微生物与微生物技术重点实验室

来源：

食品与发酵科技 | 2010年 / 46卷 / 06期

关键词：

郫县豆瓣; PCR-DGGE; 细菌群落;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ920 [一般性问题];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

运用聚合酶链式反应—变性梯度凝胶电泳(PCR—DGGE)技术研究了郫县豆瓣自然发酵过程中细菌群落结构的变化。结果表明,发酵过程中细菌群落的变化较明显,Staphylococcus xylosus是整个发酵中的优势细菌,Lacto-bacillus plantarum、Weissella confusa、Leuconostoc lactisey及非培养细菌存在于制曲阶段和发酵初期,L.plantarums在这两个阶段均占优势,W.confusa和L.lactis是发酵初期的优势菌,而发酵后期优势菌则为L.namurensis。

引用

页码：16 / 18+35 +35

页数：4

共 9 条

[1]

利用PCR-DGGE未培养技术对中国白酒高温和中温大曲细菌群落结构的分析 [J].

高亦豹 ;

王海燕 ;

徐岩 .

微生物学通报, 2010, (07) :999-1004

[2]

适合AFLP分析用的节瓜基因组DNA提取方法的研究 [J].

程志学 ;

陈清华 ;

于远 ;

王瑞 ;

黄河勋 ;

林毓娥 ;

梁肇均 .

分子植物育种, 2009, 7 (02) :420-424

[3]

乳酸菌和酵母共培养技术缩短郫县豆瓣酱陈酿期的应用研究 [J].

刘超兰 ;

黄著 ;

彭熙敏 ;

韩瑞枝 ;

黄钧 ;

周荣清 .

中国酿造, 2009, (03) :105-109

[4]

郫县豆瓣产品特点、工艺特征、纯种分离及生产应用 [J].

马世玲 .

食品与发酵科技, 2009, 45 (01) :20-22

[5]

“郫县豆瓣”剖析 [J].

李幼筠 .

中国酿造, 2008, (11) :83-86

[6]

活性污泥微生物菌群研究方法进展 [J].

朱海霞 ;

陈林海 ;

张大伟 ;

赵现方 ;

杨天佑 ;

陈洪卫 ;

闫亚娟 ;

汪杏莉 ;

秦广雍 ;

李宗义 .

生态学报, 2007, (01) :314-322

[7]

PCR-DGGE技术用于湖泊沉积物中微生物群落结构多样性研究 [J].

赵兴青 ;

杨柳燕 ;

陈灿 ;

肖琳 ;

蒋丽娟 ;

马喆 ;

朱昊巍 ;

于振洋 ;

尹大强 .

生态学报, 2006, (11) :3610-3616

[8]

肉制品发酵剂木糖葡萄球菌I2的研究 [J].

贾士芳 ;

陈美玲 ;

钟瑾 ;

刘斌 ;

东秀珠 ;

还连栋 ;

李红伟 ;

张春晖 .

食品与发酵工业, 2006, (08) :72-74

[9]

Analysis of microbial communities in doenjang ; a Korean fermented soybean paste; using nested PCR-denaturing gradient gel electrophoresis.[J].Tae-Woon Kim;Jun-Hwa Lee;Sung-Eon Kim;Min-Hee Park;Hae Choon Chang;Hae-Yeong Kim.International Journal of Food Microbiology.2009, 2

← 1 →