米糠酸奶的开发研究

被引：20

作者：

宋莲军

薛云皓

张剑

周莉蓉

机构：

[1] 河南农业大学生物技术与食品科学学院

[2] 河南省卫生监督所

[3] 河南农业大学生物技术与食品科学学院郑州·

[4] 郑州·

来源：

食品科技 | 2004年 / 04期

关键词：

米糠; 膳食纤维; 酸奶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品]; TS210 [一般性问题];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程]; 100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用正交试验设计,研究了米糠酸奶的最佳生产工艺为:米糠添加量9%,奶粉用量4%,稳定剂为0.08%海藻酸钠与0.08%琼脂,白砂糖用量7%,接种量3.5%,40℃发酵4h。该食品含有米糠的各种天然营养成分,可以发挥米糠和酸奶的双重保健功能,为米糠的开发利用提供了新的途径。

引用

页码：78 / 80

页数：3

共 9 条

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