魔芋的利用和加工

被引：12

作者：

冯叙桥

赵静

张盛林

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院!博士副教授

[2] 重庆

来源：

关键词：

魔芋; 利用; 加工;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.1995.05.004

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

魔芋的主要成分为葡萄甘露聚糖,属高分子化合物,是一种天然的膳食纤维,有独特的生理作用。魔芋在我国栽培利用的历史悠久,除作食用和药用外,工业中应用也很广泛。目前开发出的魔芋加工品主要有直接加工品,粮油类制品、食品添加剂、饮料、综合利用产品、糖果糕点、仿生食品等。

引用

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