绍兴黄酒麦曲中真菌多样性的研究

被引：29

作者：

曹钰 ^{[1
]}

陆健 ^{[1
]}

方华 ^{[2
]}

李旺军 ^{[2
]}

谢广发 ^{[3
]}

邹慧君 ^{[3
]}

胡志明 ^{[3
]}

机构：

[1] 江南大学工业生物技术教育部重点实验室

[2] 江南大学生物工程学院

[3] 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司

来源：

食品科学 | 2008年 / 03期

关键词：

绍兴黄酒; 麦曲; RISA; 真菌多样性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

运用传统分离培养方法和RISA图谱分析方法,结合序列测定技术对绍兴黄酒麦曲中真菌的多样性进行了研究。通过纯培养的方式对绍兴黄酒麦曲进行分离,并运用ITS序列分析技术对获得的不同菌株进行了分类鉴定,结果显示在分离获得的16种丝状真菌中,伞枝犁头霉、米根霉、微小毛霉、米曲霉、烟曲霉是麦曲中的主要真菌。RISA图谱分析结果表明这一非培养方法可应用于麦曲中主要真菌的组成研究。此外,运用RISA图谱技术比较了位于不同区域工厂的麦曲真菌多样性,结果显示不同生产区域的麦曲中优势真菌的组成不同,证实周边地域环境是影响麦曲中真菌多样性的重要因素。

引用

页码：277 / 282

页数：6

共 10 条

[1] 黄酒机制生麦曲与传统生麦曲的比较探讨 [J].

毛青钟 .

中国酿造, 2005, (05) :42-44

[2] 传统麦曲在黄酒酿造中的作用和特色 [J].

汪建国 .

中国酿造, 2004, (10) :29-31

[3] 核糖体rDNAITS序列在真菌学研究中的应用 [J].

匡治州 ;

许杨 .

生命的化学, 2004, (02) :120-122

[4] 真菌核糖体基因间隔区研究概况 [J].

余仲东 ;

张星耀 ;

曹支敏 .

西北林学院学报, 2000, (02) :107-112

[5] 利用氯化苄提取适于分子生物学分析的真菌 DNA [J].

朱衡 ;

瞿峰 ;

朱立煌 .

真菌学报, 1994, (01) :34-40

[6]

真菌鉴定手册[M]. - 上海科学技术出版社 , 魏景超著, 1979

[7]

分子克隆实验指南[M]. - 科学出版社 , (美)J.萨姆布鲁克(J.Sambrook)等著, 1992

[8]

黄酒生产技术[M]. - 化学工业出版社 , 傅金泉编著, 2005

[9]

Assessment of fungal diversity using terminal restriction fragment (TRF) pattern analysis: comparison of 18S and ITS ribosomal regions[J] . N.S Lord,C.W Kaplan,P Shank,C.L Kitts,S.L Elrod.FEMS Microbiology Ecology . 2002 (3)

[10]

Rapid PCR-based method for the direct analysis of fungal communities in complex environmental samples[J] . Taina Pennanen,Laura Paavolainen,Jarkko Hantula.Soil Biology and Biochemistry . 2001 (4)

← 1 →