速冻对蕨菜品质的影响及酶活性变化的试验研究

对速冻过程中蕨菜的质量指标及过氧化物酶活性变化进行了研究,发现不同的冻结速率会引起蕨菜中过氧化物酶活性发生较大幅度的变化,并对蕨菜的质量指标产生不同的影响。认为选择适宜的冻结条件是确保速冻蕨菜品质的重要环节。