食品及生物材料低温保存过程中的低温断裂问题

被引：7

作者：

刘宝林

华泽钊

任禾盛

许建俊

机构：

[1] 上海理工大学制冷与低温工程技术研究所

来源：

制冷学报 | 1997年 / 04期

关键词：

速冻; 低温断裂; 结晶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205.7 [冷藏、冻藏与速冻加工];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

速冻及冻结玻璃化保存是食品和生物材料的最佳保存方法，但这种方法可能引起低温断裂。本文分析了低温断裂的机理，并指出了速冻过程中应注意的一些问题。

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