核磁共振波谱技术在食品掺假鉴别中的应用研究

被引：22

作者：

刘威 ^{[1
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刘伟丽 ^{[1
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魏晓晓 ^{[1
]}

李琴梅 ^{[1
]}

张梅 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 北京市理化分析测试中心有机材料检测技术与质量评价北京市重点实验室

[2] 北京市科学技术研究院分析测试技术重点实验室

来源：

食品安全质量检测学报 | 2016年 / 7卷 / 11期

关键词：

核磁共振; 食品; 掺假鉴别;

D O I：

10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2016.11.020

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

核磁共振波谱技术具有快速无损、操作简单及重复性好等优点,近年来被广泛应用于食品掺假鉴别领域。利用核磁共振技术中的低场核磁、定量核磁以及杂核核磁等技术能够对掺假不同成分的牛乳(掺水、食盐、尿素、豆浆及复原乳等)、掺假低价值油(大豆油、玉米油等)的橄榄油、掺假的高价值米、蜂蜜、红酒等进行检测,结合统计学分析方法,包括主成分分析法、偏最小二乘判别法和相似分类法等可以实现对这些食品掺假成分的有效鉴别。本文就近年来核磁共振技术在国内外食品掺假鉴别中的应用研究进行综述,以推动核磁共振技术在食品质量安全检测领域的进一步应用,并为其它领域的掺假鉴别提供新的思路和方法。

引用

页码：4358 / 4363

页数：6

共 27 条

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