共 3 条
利用珍珠贝肉生产调味料的工艺研究
被引：8
作者：
郝记明
张静
谌素华
洪鹏志
章超桦
机构：
[1] 湛江海洋大学海洋食品研究室
来源：
关键词：
马氏珠母贝;
酶法水解;
海鲜调味料;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2004.06.021
中图分类号：
TS264 [调味品的生产];
学科分类号：
摘要：
采用酶解技术对马氏珠母贝肉进行水解,水解率可以达到66.2%。水解液经浓缩、调配、喷雾干燥制成风味独特、营养丰富的马氏珠母贝肉干粉,可广泛应用于调味料生产。
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