HCF保鲜剂的研制及其在桃保鲜中的应用研究

被引：21

作者：

张敏

洪伯铿

王专

陈立江

王瑞强

机构：

[1] 哈尔滨商业大学食品工程学院

[2] 完达山哈尔滨乳品有限公司哈尔滨·

[3] 哈尔滨·

来源：

食品科技 | 2004年 / 01期

关键词：

HCF保鲜剂; 桃保鲜; 羧甲基壳聚糖; 涂膜;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2004.01.029

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

HCF保鲜剂的最佳配方为羧甲基壳聚糖(NOCC)1.0%、丙二醇2%、聚乙烯醇(PVC)1.5%、尼伯金丙酯0.05%,用HCF保鲜剂涂膜桃子后冷藏(3～5℃),可以有效降低桃子的呼吸强度、可溶性固形物含量及聚半乳糖醛酸酶(PG)活力,阻止桃子变软,还能抑制桃子超氧化物歧化酶(SOD)活力的降低,减少丙二醛(MDA)产生,延缓桃子的衰老。

引用

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