果胶酶在杜仲绿茶饮料生产中的应用研究

被引：2

作者：

罗磊 ^{[1
]}

白喜婷 ^{[1
]}

李辉 ^{[1
]}

孙红姣 ^{[2
]}

机构：

[1] 河南科技大学食品与生物工程学院

[2] 南阳市土壤肥料工作站

来源：

食品科技 | 2008年 / 06期

关键词：

杜仲绿茶; 果胶酶; 可溶性固形物; 黄酮;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2008.06.034

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究果胶酶对杜仲绿茶饮料中可溶性固形物和黄酮提取量的影响。结果表明,酶解杜仲茶的最佳工艺为果胶酶浓度10U/mL,酶解温度55℃,pH6.0,浸提时间25min,该工艺下可溶性固形物含量为4.429%(w/v),黄酮提取率为54.02mg/g。

引用

页码：69 / 71

页数：3

共 5 条

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