肉味香精技术进展

被引：47

作者：

孙宝国

机构：

[1] 北京工商大学化学与环境工程学院北京

来源：

食品科学 | 2004年 / 10期

基金：

北京市自然科学基金;

关键词：

肉味香精; 肉味香料; Maillard反应;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

摘要：

本文对肉味香精生产工艺和肉味香料的发展进行了简要介绍,指出未来几年肉味香精生产的主流技术仍然是热反应技术和调香相结合,但热反应的原料中应该引入能够产生特征肉香味的脂肪氧化产物,调香中所用辛香料应该使用超临界二氧化碳萃取的油树脂。并指出了关键性肉味香料的研发方向。

引用

页码：339 / 342

页数：4

共 8 条

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