微波真空干燥速溶香蕉粉的工艺研究

被引：27

作者：

李远志 ^{[1
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王娟 ^{[1
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陈人人 ^{[2
]}

苏敏 ^{[3
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彭瑾 ^{[1
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章斌 ^{[1
]}

张慧敏 ^{[1
]}

机构：

[1] 华南农业大学食品学院

[2] 广东省农业机械研究所

[3] 广西桂林茶叶研究所

来源：

食品科学 | 2005年 / S1期

关键词：

微波真空; 干燥; 香蕉粉; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

实验研究了用微波真空干燥设备干燥酶解后的澄清型香蕉汁,制作速溶香蕉粉的工艺,并比较热风干燥与微波真空干燥的效果。结果表明:微波真空干燥后产品的多项指标均优于热风干燥的产品。较佳工艺是600g香蕉汁中添加15%Per-2003淀粉,在1500W微波功率下干燥30min,产品色泽良好,水分含量为4.7%。

引用

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共 2 条

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