真空预冷保鲜菠菜及其对储藏品质影响研究

被引：11

作者：

李素云

纵伟

高博

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

来源：

关键词：

真空预冷; 菠菜; 保鲜;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.089

中图分类号：

S636.1 [菠菜];

学科分类号：

摘要：

将真空预冷技术应用于菠菜冷藏保鲜的预处理,设置不同真空预冷压力,预冷后的菠菜在4℃、湿度(85%)的情况下储存两周,然后测量在整个贮藏期中菠菜的质量损失、维生素C、色差值变化。结果表明,压力为1250Pa、预冷15min可使菠菜的物理和化学性质影响最小,并有效延长货架期。

引用

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共 5 条