低温肉制品护色研究

被引：14

作者：

曾友明

丁泉水

刘忠

机构：

[1] 南昌市泰康食品工业开发中心

[2] 南昌大学生命科学与食品工程学院

来源：

食品工业科技 | 2003年 / 05期

关键词：

低温肉制品; 护色;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2003.05.014

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

低温肉制品在储存或销售过程中易因光照和氧化作用而褪色。本文通过对几种护色剂单体及复配体对肉制品的护色效果研究,获得了一种高效的复合护色剂,它可以使低温肉制品在存储一个月后仍保留有一定的红色,外观尚可。

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