β-葡萄糖苷酶提高果酒的天然风味

被引：9

作者：

宛晓春

汤坚

丁宵霖

机构：

[1] 安徽农业大学轻工业学院!合肥

[2] 无锡轻工大学!

来源：

关键词：

β－葡萄糖苷酶; 果酒; 风昧;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

尝试黑曲霉β-葡萄糖青酶应用于果酒的增香，并与Sigma公司的β-葡萄糖苷酶做了比较，通过统计分析和感官评定，黑曲霉β-葡萄糖苷酶对葡萄酒、山楂酒的增香效果均比Sima酶优越，特别是对山楂酒效果更明显。

引用

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共 5 条

[1] 柠檬汁中游离态和键合态萜类化合物的研究 [J].

宛晓春 ;

汤坚 ;

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