茶黄色素及其抗氧化活性的研究

被引：13

作者：

萧伟祥

王勇

李纯

宛晓春

机构：

[1] 安徽农学院茶业系

[2] 安徽农学院实验中心

来源：

关键词：

茶黄色素; 化学组成; 抗氧化活性;

D O I：

10.13610/j.cnki.1672-352x.1991.02.002

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文对茶黄色素(Typ)化学成分及其对油脂的抗氧化活性进行了测定。结果表明,茶黄色素含有茶叶中大部分生物活性物质,是一类人体多功能保健食用色素并具有优异抗氧化活性,对油脂抗氧化作用比维生素E、C和二丁基羟基甲苯(BHT)强得多,在食用、油脂工业和药物应用上有美好开发前景。

引用

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