乳酸菌冻干特性的研究

被引：12

作者：

刘振民

骆承庠

机构：

[1] 均瑶乳业股份有限公司

[2] 东北农业大学研发中心

[3] 上海

[4] 畜产品加工研究所

[5] 黑龙江哈尔滨

来源：

中国乳品工业 | 2002年 / 05期

关键词：

乳酸菌; 冷冻干燥; 存活率; 最大冰晶生成带; 质粒稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对乳酸菌冻干存活率的影响因素及质粒稳定性进行研究。结果表明,乳酸菌冷冻干燥过程中,残余水分质量分数在2％～3％,菌体的相对存活率较高;悬浮液中菌体密度降低,存活率降低;在冷冻干燥过程中,存在两个最大冰晶生成带,即:0～-3.7℃和-30～37.4℃。快速通过最大冰晶生成带可以减小菌体的冷冻损伤。复水介质中营养组分对菌株的存活性影响不显著（P>0.05）。LDB菌株在冻干前后质粒保持了很好的稳定性。液态发酵剂、冻干发酵剂、冻藏发酵剂的生长迟滞期分别为0.61,1.26,0.84h;对数生长末期每小时pH值分别为0.5992,0.3968,0.5159。冻藏发酵剂比冻干发酵剂更利于保持菌体活力。

引用

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