臭氧处理对黄花梨果实褐变的影响

被引：3

作者：

杨震峰 ^{[1
]}

朱克花 ^{[2
]}

陈伟 ^{[1
]}

陆胜民 ^{[1
,3
]}

机构：

[1] 浙江万里学院食品科学系

[2] 浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所

[3] 浙江省农业科学院食品加工研究所

来源：

食品科学 | 2010年 / 31卷 / 18期

关键词：

臭氧; 褐变; 黄花梨;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为研究臭氧处理对梨果实褐变的影响,采用5.0、2.5mg/L臭氧水和蒸馏水浸泡黄花梨整果和鲜切果,5min后晾干,分别贮于20℃和5℃条件下,对贮藏过程中果实和切片的褐变指数、总酚(TP)含量及与酶促褐变相关的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性变化进行研究。结果表明:臭氧处理的黄花梨整果与鲜切果各项指标均优于对照组;臭氧处理显著降低贮藏5d后黄花梨整果果心和整个贮藏期鲜切片的褐变指数,维持梨整果与鲜切果较高的总酚含量,对二者PPO、POD活性均有一定的抑制作用;可增加梨整果较高的PAL活性,抑制鲜切梨果PAL活性。抑制黄花梨整果和鲜切果褐变以2.5mg/L臭氧水处理为好。

引用

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页数：4

共 9 条

[1] 不同强度的运输振动对黄花梨的机械损伤及贮藏品质的影响 [J].