巧克力中辛癸酸甘油酯的应用初探

被引：4

作者：

李建成

金亦之

机构：

[1] 杭州市轻工学会!

来源：

食品工业 | 1998年 / 06期

关键词：

辛癸酸甘油酯; 巧克力;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS24 [制糖工业];

学科分类号：

082202 ;

摘要：

辛癸酸甘油酯作为巧克力的添加剂在巧克力生产中能起到降粘、增溶、抗霜、增光、乳化稳定及晶体促进的作用。

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