壳聚糖固定化单宁酸酶的特性研究

被引：4

作者：

龚加顺

刘勤晋

肖琳

姚建铭

不详

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院!重庆

[2] 中国科学院等离子体物理研究所!合肥

来源：

食品科学 | 1999年 / 08期

关键词：

单宁酸酶; 壳聚糖; 交联-吸附; 特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了以壳聚糖为载体交联-吸附单宁酸酶后的化学特性。结果表明：固定化单宁酸酶（简称“ITA”）的最适反应pH为3.0，原酶（简称“TA”）为5．5；ITA最适反应温度为50℃，TA为40℃；ITA的Km（app）为1．3845×10(-1)mol／L，TA为6．7500×10(-5)mol/L；ITA在pH3．0～8．0的范围内残存酶活大于60％，ITA在pH3．0～6.0范围内残存酶活大于60％；ITA在80℃的水浴中保温1h，酶活力仍未见下降，而TA在60℃水浴中保温30min酶已失活；ITA和TA在4℃和30℃的条件下，贮藏20d后，ITA的残存活性大于40％，TA的残存活性小于20％。

引用

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共 6 条

[1] 谈红茶茶汤沉淀物的转溶 [J].