含氮食用香料的概况

被引：6

作者：

刘玉平

孙宝国

田红玉

于雷

机构：

[1] 北京工商大学化学与环境工程学院

[2] 廊坊市化学工业研究所北京

[3] 北京

[4] 廊坊

来源：

中国食品添加剂 | 2005年 / 02期

关键词：

含氮香料; 合成; 香气特征; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.3 [食用香料、香精];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

随着分析方法的不断发展,越来越多的含氮化合物在食品中被检测出来,由于它们特征性强,日益受到人们的重视。本文给出了美国食品香料与萃取物制造者协会(FEMA)对外公布的一般认为安全(GRAS)的含氮香料165种,对它们进行了分类,并对其合成、香气特征和应用进行了介绍。

引用

页码：64 / 67

页数：4

共 22 条

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