山楂的果胶性质和营养价值

本试验对山楂果胶的最适凝胶条件进行了研究,在研究pH值、加糖量,温度等单因子对山楂果胶胶凝作用的影响的基础上,确定山楂的果胶性质,初步提出我国主栽品种大山楂中的绿肉山楂及粉肉山楂两个品系加工果冻时的凝胶条件及性状。 本试验还测定了山楂果实及山楂果冻的营养成分,结果表明,在山楂果实及果冻中,钙、磷、铁、胡萝卜素、维生索C、果胶、果酸和山楂总黄酮的含量都比较丰富。