桑葚保健鲜啤酒的开发与研究

被引：24

作者：

王传荣

机构：

[1] 江苏食品职业技术学院

来源：

中国酿造 | 2008年 / 13期

关键词：

桑葚; 鲜啤酒; 保健; 开发与研究;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

在鲜啤酒酿造过程中,适当添加桑葚汁,研制出桑葚保健鲜啤酒。实验结果表明,桑葚汁在后发酵至过滤前添加为好,添加量以3%～4%为宜。桑葚保健鲜啤酒兼具鲜啤酒和桑葚的风味及营养特点,长期适量饮用本产品,具有一定的保健功效。

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页码：88 / 90

页数：3

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