水和盐对猪里脊肉糜介电特性的影响

被引：20

作者：

郭文川

谷洪超

吕俊峰

机构：

[1] 西北农林科技大学机械与电子工程学院

来源：

食品科学 | 2009年 / 30卷 / 23期

关键词：

猪肉; 盐; 水; 相对介电常数; 介质损耗因子;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

应用网络分析仪和同轴探头技术,研究室温(25℃)下10～4500MHz频段内0%～20%的加水率和0%～4%的加盐率对新鲜猪里脊肉糜射频和微波介电特性的影响。研究结果表明,肉的相对介电常数随着频率的增大而减小;介质损耗因子在约2500MHz时出现最小值。相同条件下肉的相对介电常数和介质损耗因子随加水率的增加而增大。整个频段内,介质损耗因子随加盐率的增加线性增加,当频率大于约200MHz时,相对介电常数随含盐量的增加而减小。加水率和加盐率分别对相对介电常数和介质损耗因子有明显的影响,且其间的线性决定系数大于0.98。

引用

页码：171 / 175

页数：5

共 10 条

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